5 claves de la contabilidad de costes en los hoteles

Mucho se habla de la 饾悽饾惁饾惄饾惃饾惈饾惌饾悮饾惂饾悳饾悽饾悮 饾悶饾惂 饾惀饾惃饾惉 饾悺饾惃饾惌饾悶饾惀饾悶饾惉 饾悵饾悶 饾惀饾悮 饾悳饾惃饾惂饾惌饾悮饾悰饾悽饾惀饾悽饾悵饾悮饾悵 饾悷饾悽饾惂饾悮饾惂饾悳饾悽饾悶饾惈饾悮 para conocer la rentabilidad, el endeudamiento o los dividendos, pero…..驴饾悩 饾悵饾悶 饾惀饾悮 饾悳饾惃饾惂饾惌饾悮饾悰饾悽饾惀饾悽饾悵饾悮饾悵 饾悵饾悶 饾悳饾惃饾惉饾惌饾悶饾惉?

Mientras que la contabilidad financiera recoge sus datos de fuentes internas del hotel, la contabilidad de gesti贸n recaba los datos de fuentes externas (proveedores, en su mayor铆a). Estos dos tipos de contabilidades tratan los mismos datos, pero lo trabajan de manera distinta.

El objetivo de la contabilidad de costes es proporcionar al gestor hotelero notas que le hagan mejorar su planificaci贸n y control del establecimiento hotelero.

Control de los Costes

Las organizaciones hoteleras dividen su actividad en centros de trabajo. Esos centros re煤nen la actividad productiva de los hoteles en desempe帽os similares, pudiendo llevar una estrategia de control de costes efectiva.

Podr铆amos resumir la contabilidad de costes en 5 claves principales:

  • Ingresar m谩s no es la soluci贸n a todos los males. Aplicable a este post sobre contabilidad, de la frase de Juli谩n Grano “Hacer mejor algo no es necesariamente es hacer m谩s, a veces puedes hacer menos de algo que no est谩 agregando valor o hacerlo mejor” del podcast de Hospitalidad Emprendedora. 驴Qu茅 quieres decir con esto….? En la contabilidad de costes hay que conocer si el producto o servicio cubre el margen de rentabilidad buscado, o por el contrario, los costes son mayores. Si es as铆, es momento de cortar ese producto, servicio o producci贸n.
  • En la contabilidad de costes se puede asignar los productos por los tres tipos de valoraciones existentes: FIFO, LIFO o Coste Ponderado. Por contra, en la contabilidad financiera solo admite lo estipulado en el Plan General Contable, de obligaci贸n para todo tipo de hoteles, sean de una modalidad u otra.
  • Si el hotel tiene restaurante, el m茅todo de asignaci贸n de coste del plato se hace por Escandallo. Hay que atender a los ingredientes, peso bruto, peso neto, merma, precio unitario y precio total. La merma ser谩 煤til para el departamento de compras y economato pueda afinar en la cantidad por tipo de producto.
  • Evaluar los presupuestos operativos en todo proceso de contabilidad de costes en hoteles. Estos presupuestos coinciden con el ejercicio econ贸mico, agrupando los conceptos (ingresos, costes, compras, etc) en per铆odos de tiempo (meses o trimestres).
  • Para el coste total del centro de trabajo, siempre se tendr谩 en cuenta el coste hist贸rico o realizado total, tanto de productos como servicios, y la producci贸n obtenida en ese tiempo.

Hasta aqu铆 el post de esta semana.

Hasta pronto, queridos lectores.

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